Lo scorso sabato siamo andate io e M. alla celebrazione aziendale di San Nicola. Tanto Babbo Natale e' schivo e non si fa vedere mai da nessuno, quanto San Nicola presenzia a qualsiasi evento possibile!
Si presenta di solito con due Zwarte Piet, riccamente vestiti da schiavi mori. Lui si siede e apre il Groote boek, dove c'e' foto e la storiella per ogni bambino. Poi uno per uno li chiama a se', chiede se sono stati bravi e da loro la mano, mentre Zwarte Piet cerca il regalo per il bambino.
Qui in Olanda, come anche in Belgio, si fanno dei biscotti speziati per questa ricorrenza. Il mix di spezie contiene cannella, noce moscata, chiodi di garofano e ginger, in dosi a me sconosciute. Quest'anno per gli speculaas ho seguito la ricetta del cavoletto di bruxelles:
550g farina
400g zucchero scuro (io meta' cassonade e meta' zucchero di canna)
225g burro (io 200gr)
3 cucch. cannella
70g latte
15g bicarbonato (~due cucch.ini)
mescolare i solidi, unire i liquidi. Lavorare velocemente fino ad ottenere una palla liscia. Lasciare riposare in frigo. Poi stendere uno strato di 3-4 mm e ricavare i biscotti con la vostra forma preferita.
Infornare a 180 per 10-12 minuti. Grazie al bicarbonato, avranno una fase, circa al 9', in cui si gonfieranno enormemente, quindi distanziare bene le formine nella placca da forno.
Alla prima infornata, colta dal panico, ho aperto il forno! Ecco, resistere alla tentazione di aprire il forno. I biscotti tornaneranno alle loro dimensioni originali. Al 10-12' minuto saranno pronti.
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