Souffle' di salmone

Come fare un figurone con niente. Questo souffle' gonfia che e' una meraviglia e ci si fa cena tranquillamente, basta accostarlo a dell'insalata.
Ho seguito le indicazioni del ricettario della moulinex, in dotazione al mio robot da cucina.

250 gr salmone fresco
4 uova
1/3 lit di besciamella spessa
1 cucch. succo di limone
sale e pepe q.b.


Per la besciamella: ho dilulito due cucchiai di farina con l'olio evo. Quanto olio ci voglia non lo so, perche' vado a occhio (mia mamma sarebbe fiera di me a sentire che vado a occhio anche io!). Deve venire una pappetta non troppo liquida. Ridiluisco il composto con un bicchiere di latte, aggiunto poco poco per volta per evitare grumi. Si mette sul fuoco bassissimo e si mescola finche' non si rassoda. Appena e' pronta spegnete il fuoco e mescolare ancora un poco, che altrimenti diventa solida. Salare, pepare e mettere da parte.

Tritare nel robot da cucina il salmone, aggiungere 4 tuorli, sale, pepe e limone e rifare andare. Aggiungere la besciamella e rifare andare il robot per 1 minuto. Poi trasferire il composto in una scodella grande.
A parte montare gli albumi a neve ferma. Incorporarli delicatamente al composto di salmone, aiutandosi con una frusta. Versare il tutto in una teglia precedentemente imburrata e ricoperta di pan grattato, cosi' che non si attacchi.
Mettere in forno gia' caldo a 180 gradi per 30 minuti e servire appena pronto.

Afscheid, ovvero ultimo giorno di asilo e tortine con glassa

M. va ormai a scuola, che qui comincia appena si compiono 4 anni. Abbiamo quindi fatto la festina di addio. A tutti i bambini bisogna lasciare un pensierino. Noi abbiamo preso le bolle di sapone, un classico, e poi ci ho attaccato i bigliettini con su scritto "Dag! Ik ga naar school!".
Non poteva mancare l'angolino zuccheroso, infatti abbiamo fatto, io e M., delle tortine. Sono perfette per i bambini, cosi' non si pastrocchia tagliando la torta. La glassa poi e' stata messe opportunamente solo al centro.

Per la ricetta ho usato quella storica di mia mamma per le torte base, che riesce sempre ottimamente:
150 gr zucchero
120 farina
2 uova
80 gr burro (o olio di semi di girasole)
1 1/2 cucch.no lievito

Montare le uova con lo zucchero fino a che non risulti una crema chiara. Unire la farina e il lievito ben amalgamati insieme. In ultimo va il burro fuso. Versare il composto nei pirottini di carta da cup cakes. Rimepire per un po' piu' della meta', ma non troppo, che altrimenti straborda durante la cottura.
Infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti.
Per fare le tortine ho scalato le dosi in modo da fare 3 uova, da cui ho ricavato 18 pezzi.

Per la glassa all'acqua:
100 gr di zucchero a velo
2-3 cucchiai di acqua.

Mettere lo zucchero in una casseruola, unire, non tutti in una volta, i cucchiai di acqua. Mescolare bene e il gioco e' fatto. Questa glassa ha il vantaggio di essere bambino-friendly, non contenendo uova crude. Versare a cucchiaiate sulle tortine gia' lasciate raffreddare e poi cospargere di zuccherini a piacere.