Se ci fossero le sette meraviglie della cucina, la tarte au flan sarebbe una di loro, probabilmente in uno dei primi tre posti.
Un guscio di pasta frolla con un ripieno di autentico budino, cotto al forno. Puo’ ricordare la torta della nonna, ma versione francese.
La ricetta e’ stata adattata da quello dello chef francese Christophe Felder e la potete trovare sul sito di Pirouile.
Per la frolla:
125g burro
125g di zucchero
1 uovo
250g di farina
1 pizzico di lievito
Per il ripieno:
6 uova
300 g di zucchero
140 g di maizena
2 cucch. di concentrato di vaniglia liquido
300 ml di panna fresca
1.2 l di latte
Per fare la frolla, unire il burro tagliato a cubetti con la farina, lo zucchero e il lievito. In ultimo aggiungere l’uovo. Se avete un robot da cucina, semplice, con la lama, farà’ tutto lui e a voi non resterà che compattare la frolla. Farne un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per mezz’ora.
Poi stenderlo in modo che ci si possa ricoprire una teglia da 26 cm di diametro e fare dei bei bordi alti. Per fare questo imburro la teglia, poi taglio la carta forno: prima un cerchio per il fondo e poi le strisce per il contorno. La stessa cosa faccio per la frolla, che era friabile e in nessun modo avrei potuto fare un unico cerchione da adagiare sulla teglia.
Quindi prima si ritaglia un cerchio nella frolla prendendo la teglia come misura. Poi si riimpasta e si stende una striscia lunga e larga, da cui ricavare i bordi alti. Con le dita si sigilla il fondo coi bordi, dentro la teglia.
Finita quest’impresa, si mette la teglia in frigo.
Per il ripieno (il flan), prima si sbatte in una terrina le uova, la maizena, meta’ dello zucchero, e la vaniglia. In ultimo si aggiunge la panna fresca liquida e si mescola bene. Trasferire questo composto in una pentola abbastanza grande.
Intanto, in un pentolino, fare bollire il latte con l’altra meta’ dello zucchero.
Versare il latte bollente nella pentola grande, un po’ alla volta e mescolando per non formare grumi.
Mettere la pentola grande sul fuoco e mescolando continuamente riportare a ebollizione. Di solito lascio bollire tre-quattro minuti, dopo i quali la crema e’ rappresa abbastanza.
Ritirare dal fuoco, coprire con la pellicola a contatto e fare raffreddare.
Riprendere la frigo il guscio della torta, versarci sopra il flan e livellare con una spatola. La crema arrivera’ fino in cima al bordo.
Infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi (statico) per 50 minuti. Se il flan si e’ imbrunito solo da una parte, ruotare la teglia durante gli ultimi minuti.
La torta e’ pronta quando al frolla si e’ ben staccata dal bordo e ha preso colore. Il flan deve essersi assestato e bollire poco (cioe’ il budino e’ ben compatto).
Tirate la torta fuori dal forno e fate raffreddare completamente prima di tagliarla, altrimenti il flan si attaccherà’ al coltello.
Questa della foto l’ho fatta seguendo esattamente le dosi del link, ma variando di poco le dosi del ripieno, il risultato e sempre sublime.
