Cena di pesce in Olanda. Pare la cosa piu' facile del mondo, il paese e' infatti bagnato dal mare del nord. In pratica e' difficilissimo. Qui non c'e' cultura del pesce, almeno come la intendiamo noi. E soprattutto, trovare pesce davvero fresco, e' difficile. Come fare una cena con: gamberi, salmone e merluzzo? Alla fine e' venuto tutto benissimo, con un po' d'inventiva.
Bisque di Gamberi x 4. Ho seguito questa ricetta qui, molto semplice, ma molto buona.
2 coste di sedano
100 gr carote
3 cucchiai di sherry
500 ml di brodo di dado vegetale
400 gr di gamberi sgusciati
250 gr panna (puo' essere doppia panna/panna da cucina/panna di soia)
1 gambo di erba cipollina
tagliare il sedano e la carota a fettine, farli rosolare per 5 minuti in un giro d'olio con meta' dei gamberi. Aggiungere lo sherry. Quando l'alcol e' evaporato, aggiungere il brodo bollente e fare bollire fino a cottura. Frullare. Aggiungere la panna e fare andare sul fuoco affinche' la minestra si riscaldi.
A parte rosolare l'altra meta' dei gamberi e tagliare a fettine sottili l'erba cipollina.
Servire in scodelle individuali guarnite dei gamberi ed erba cipollina cruda.
