Poi ho provato a farne una versione senza cottura e mi si e' aperto un universo di bonta'.
La ricetta l'ho presa QUI, cambiandola solo in minuscoli particolari.
200 gr biscotti secchi
100 gr burro
600 gr di Philadelphia
120 gr di zucchero
3 cucchiai di miele
1 limone non trattato
200 ml acqua
80 gr zucchero
2 cucch. maizena
una puntina di curcuma
Imburrare uno stampo da 22 cm di diametro con cerniera e "incollarci" la carta forno: un cerchio ritagliato per la base e una fascia per ricoprire il bordo.
Tritare i biscotti col robot da cucina. Unire il burro a pezzetti e ritritare. Appiattire il composto sul fondo della teglia e mettere in freezer.
Intanto montare la philadelphia con lo zucchero. Io lo zucchero l'ho ritritato (basta metterlo nel robot) per evitare che poi si sentissero i granelli nella crema. Unire il miele e rimescolare bene. mettere la crema sullo strato di biscotti, livellarla bene e mettere in freezer. Il miele dovrebbe supplire la mancanza di gelatina. Lo svantaggio e' che il dolce deve stare molto tempo (una notte o un pomeriggio intero) in freezer perche' si compatti.
Ultima fase, quando la torta e' gia' in freezer da un po'. In un pentolino unire zucchero, maizena e scorza grattuggiata del limone. Agggiungere pian piano l'acqua e il succo di quello stesso limone e mescolare. Accendere il fuoco a fiamma molto bassa. Quando comincia a condensare e raggiunge la consistenza che volete, spegnere il fuoco. Di solito si guarda se la gelatina vela il cucchiaio di legno senza colare giu' come fosse acqua. Subito, ma a fuoco spento, unire una puntina di coltello di curcuma. Questa da quel bel colore giallone nella foto e a piccole dosi e' insapore.
Rimettere tutto nel freezer. Tirare fuori e mettere a temperatura ambiente circa 1 ora prima di metterla in tavola. Questo perche' in pratica e' un blocco di ghiaccio quando la tirate fuori.
Questa torta e' magnifica, piccola ma densa di sapore.
