Questa magnifica torta viene dal blog di Sonia Peronaci e la ricetta la potete trovare QUI.
L'ho fatta per festeggiare un compleanno. Nessun'altra occasione merita tanta fatica. La torta e' infatti visualmente stupenda, con la ganache lucida di cioccolata sulla superficie. Il sapore e' divino, ma bisogna dedicarle il giusto tempo: una giornata intera.
Per il guscio:
200g farina
120g burro
80g zucchero a velo
2 tuorli
(non ho messo ne' la bacca di vaniglia, ne' il pizzico di sale della ricetta originale)
Per il ripieno:
500g ricotta
110g zucchero
6 tuorli
40g fecola (io ho messo maizena)
(di nuovo niente bacca di vaniglia)
Per la copertura:
150g panna fresca da montare
150g cioccolato fondente
20g (=1 cucchiaio) miele
20g burro
Procedimento:
rendere pomata il burro freddo a cubetti con lo zucchero. Aggiungere i tuorli e in ultimo la farina. Usare la forchetta il piu' possibile e le mani solo il minimo indispensabile. Verra' una frolla burrosissima. Stendere tra due fogli di carta forno e mettere in frigo. Questo passaggio che ci suggerisce Sonia e' fondamentale. Se la pasta non sara' fredda di frigo sara' impossibile da gestire. Anche tra un passaggio e l'altro, rimettete in frigo quello che non usate.
Intanto preparate il ripeno, unendo la ricotta, i tuorli, lo zucchero e la maizena e amalgamare bene.
Prendete uno stampo a cerniera da 20cm e imburratelo.
Tirate fuori la frolla gia' stesa dal frigo. Ricavare un cerchio del diametro dello stampo sia per la frolla che per la carta forno (io ho tagliato entrambi in un colpo solo) e adagiateli sul fondo. Ricoprire i lati con delle strisce large di carta forno. Il burro sulla teglia le terra' ferme.
Ricavate delle strisce alte di pasta per ricopire i lati, ricordando che la crema di ricotta cresce in cottura e deve rimanere spazio per la ganache di cioccolato. Bucherellate il fondo e sigillate bene dove il cerchio incontra i lati della frolla.
Versare la crema di ricotta e fare cuocere in forno per 45 minuti a 180 gradi (170 nella ricetta originale).
Fare raffreddare e poi mettete in frigo per 2-3 ore. Io l'ho messa tutta la notte perche' si era fatto tardi.
Per la ganache, scaldare molto la panna con lo zucchero e il burro (la mia ha bollito, pazienza). A fuoco spento unire la cioccolata, che si sciogliera' facilmente. Mescolate per rendere tutto omogeneo. Fare intiepidire e poi versate uniformemente la ganache sulla superficie della torta.
Rimettere in frigo per molte ore. Io ho finito il procedimento alle 12 e l'abbiamo mangiata alle 16 (perfetta).
