Ma c'e' ancora?

Ho comunicato a M. la presenza di un bebe' nella mia pancia.

La mattina dopo appena alzata mi chiede:
M.:"Mamma, ma hai ancora il bebe' nella pancia?"
Io:"Si' amore, altrimenti come faccio ad avere la pancia cosi' grossa?"
M.:"Mah pensavo che magari ieri avevi mangiato troppi gnocchi...!"

Cioccolata in tazza

Primi freddi in arrivo e allora una bella cioccolata in tazza per merenda!

A dire il vero l'ho usata come esca per fare venire M. a casa subito dopo la scuola. Altrimenti mi avrebbero aspettato un due orette di attesa mentre lei giocava nel cortile con il suo amichino di scuola. Bello che lei si diverta, ma io faccio le bolle intanto.

Dicevamo, la cioccolata in tazza:
per due tazze medie:

380 ml latte
2 cucch. cacao amaro
3 cucch. zucchero
2 cucch.ini di maizena

mischiare i solidi, aggiungere il latte a filo mentre si mescola. Quando si ottiene un composto liquido senza grumi si mette sul fuoco a fiamma bassa. Si aspetta l'ebollizione mescolando. Continuare a mescolare per 3 minuti circa mentre il latte sta bollendo.

Buona ed energetica!

Souffle' di salmone

Come fare un figurone con niente. Questo souffle' gonfia che e' una meraviglia e ci si fa cena tranquillamente, basta accostarlo a dell'insalata.
Ho seguito le indicazioni del ricettario della moulinex, in dotazione al mio robot da cucina.

250 gr salmone fresco
4 uova
1/3 lit di besciamella spessa
1 cucch. succo di limone
sale e pepe q.b.


Per la besciamella: ho dilulito due cucchiai di farina con l'olio evo. Quanto olio ci voglia non lo so, perche' vado a occhio (mia mamma sarebbe fiera di me a sentire che vado a occhio anche io!). Deve venire una pappetta non troppo liquida. Ridiluisco il composto con un bicchiere di latte, aggiunto poco poco per volta per evitare grumi. Si mette sul fuoco bassissimo e si mescola finche' non si rassoda. Appena e' pronta spegnete il fuoco e mescolare ancora un poco, che altrimenti diventa solida. Salare, pepare e mettere da parte.

Tritare nel robot da cucina il salmone, aggiungere 4 tuorli, sale, pepe e limone e rifare andare. Aggiungere la besciamella e rifare andare il robot per 1 minuto. Poi trasferire il composto in una scodella grande.
A parte montare gli albumi a neve ferma. Incorporarli delicatamente al composto di salmone, aiutandosi con una frusta. Versare il tutto in una teglia precedentemente imburrata e ricoperta di pan grattato, cosi' che non si attacchi.
Mettere in forno gia' caldo a 180 gradi per 30 minuti e servire appena pronto.

Afscheid, ovvero ultimo giorno di asilo e tortine con glassa

M. va ormai a scuola, che qui comincia appena si compiono 4 anni. Abbiamo quindi fatto la festina di addio. A tutti i bambini bisogna lasciare un pensierino. Noi abbiamo preso le bolle di sapone, un classico, e poi ci ho attaccato i bigliettini con su scritto "Dag! Ik ga naar school!".
Non poteva mancare l'angolino zuccheroso, infatti abbiamo fatto, io e M., delle tortine. Sono perfette per i bambini, cosi' non si pastrocchia tagliando la torta. La glassa poi e' stata messe opportunamente solo al centro.

Per la ricetta ho usato quella storica di mia mamma per le torte base, che riesce sempre ottimamente:
150 gr zucchero
120 farina
2 uova
80 gr burro (o olio di semi di girasole)
1 1/2 cucch.no lievito

Montare le uova con lo zucchero fino a che non risulti una crema chiara. Unire la farina e il lievito ben amalgamati insieme. In ultimo va il burro fuso. Versare il composto nei pirottini di carta da cup cakes. Rimepire per un po' piu' della meta', ma non troppo, che altrimenti straborda durante la cottura.
Infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti.
Per fare le tortine ho scalato le dosi in modo da fare 3 uova, da cui ho ricavato 18 pezzi.

Per la glassa all'acqua:
100 gr di zucchero a velo
2-3 cucchiai di acqua.

Mettere lo zucchero in una casseruola, unire, non tutti in una volta, i cucchiai di acqua. Mescolare bene e il gioco e' fatto. Questa glassa ha il vantaggio di essere bambino-friendly, non contenendo uova crude. Versare a cucchiaiate sulle tortine gia' lasciate raffreddare e poi cospargere di zuccherini a piacere.

Mestieri

M. ha capito a sue spese che addentare un pezzettone di ghiacciolo e cercare di masticarlo e' un'esperienza dolorosa per i denti. La cosa le e' rimasta impressa.

M. sta giocando. Ad un certo punto:
M.:"Mamma...."
mamma: "Dimmi tesoro"
M.:"Mamma mi fa male un dente....Allora devo andare dal dentinaio..."

Odori

Con il bel tempo accompagni spesso M. in bici all'asilo. La strada e' pero' lunga e spesso M. si lagna che avrebbe voluto andare in macchina.

Allora io le faccio notare che in bici si possono vedere piu' cose, sentire gli odori...ecco per esempio:

mamma: "Senti, senti l'odore dell'erba?"
M.:"no...."
Passiamo di fianco ad un pascolo.
mamma: "Senti le pecore che belano? Mica si sentono se andiamo in macchina. Si sente persino l'odore delle pecore...lo senti?"
M.:"Si...."

dopo qualche istante:
M.: "mamma?"
mamma: "Dimmi"
M.: "Ma secondo me..."
mamma: "Eh...."
M.: "Ma secondo me pero' un pecora ha fatto la popo'!"

Piegata sul manubrio dal ridere!

Shepherd's Pie

In realta' ho poi scoperto di avere fatto la Cottage Pie, perche' ho usato il macinato di manzo invece che l'agnello.

Ricetta invernale, che infatto ho fatto un paio di mesi fa, quando ancora faceva un freddo atroce.
L'ho divisa in monoporzioni. SUggerimento trovato qui, da dove ho preso anche le dosi per il rapporto carne/patate.

500 gr macinato
1 cipolla
1 porro
1 cucch. farina
1 cucch. Worcester sauce
1 foglia di alloro
300 ml brodo
700 gr di patate.
1 pezzetto di burro
1/2 bicchiere latte
Una grattata di parmigiano

Rosolare la cipolla e il porro. Unire la carne e farla rosolare anch'essa. Unire la farina e mescolare bene. Aggiungere salsa e alloro e mescolare.
Coprire col brodo e fare cuocere. Io con la pentola a pressione l'ho lasciato mezz'oretta dal sibilo. Se riultasse acquoso a fine cottura, fare evaporare a pentola scoperta.
Intanto lessare le patate con la buccia. Sbucciarle e passarle a passa patate. Unire il pezzetto di burro, forse due noci, col latte fino a formare un composto liscio. Se occorre aggiungere piu' latte (dipende dal tipo di patata o forse piu' che altro vado a occhio).

Prendere i bicchierini monoporzione. Io ne ho 4 dell'ikea, che vanno in forno. Distributire la carne sul fondo degli stampi e poi coprire col pure' di patate. Cospargere di parmigiano.
Infornare nel forno gia' caldo a 180 gradi per 20-30 minuti.

Biscotti semplici allo zucchero di canna

Ricetta molto semplice per i biscotti della mattina e una bella occasione per provare le formine nuove!

220 gr farina
30 gr farina di mandorle (mandorle polverizzate)
60 gr di zucchero di canna passato al mixer
60 ml latte
50 ml olio di semi
1/2 bustina di zucchero vanigliato
1/2 bustina di lievito per dolci

lavorare insieme tutti gli ingredienti. La frolla non viene immediatamente per via dell'olio (invece del classico burro freddo), quindi sciaquate le mani con acqua fredda di tanto in tanto. Creare una palla da mettere a riposare in frigo una 20na di minuti.

Stendere l'impasto, non troppo sottile, cosi' che lievitando nel forno i biscotti abbiano la consistenza dei frollini da inzuppare nel latte. Ricavare dei biscotti della forma preferita. Infornare a 180 gradi per 13-15 minuti, il tempo che prendano colore sui bordi inferiori.

Patate Hasselbach

Per questo pollo ci voleva un bel contorno sostanzioso e le patate Hasselbach facevano al caso mio.

Ho contato due patate medie a testa. Le patate devono essere del tipo che vanno in in forno. Qui sono espertissimi di patate e sopra il sacchetto ci sono i simbolini per la cottura ottimale.

Si sbucciano le patate e si taglia una calotta sotto, cosi' la patate non rotolano. Si incidono, con incisioni molto vicine, ma fermandosi a circa 1cm. Piu' facile a dirsi che a farsi.

Si prepara un trito di aglio, pan grattato e parmigiano. Non sono certa che l'aglio fosse nella ricetta originale di Hasselbach, ma io uno spicchio l'ho messo e ci stava bene.

Disporre le patate sulla carta forno, irrorare di olio, condire con sale e pepe e infornare a 200 gradi per 30 minuti. Poi riapire il forno, cospargere le patate del trito e richiudere per circa 20 minuti.

Pollo alla cacciatora

Ricetta facile. Il pollo viene saporitissimo.
Per 4 persone Ho usato 4 coscie e 6 petti tagliati a grossi tocchi. Ne e' avanzato e con gli avanzi ho fatto una quiche, anch'essa molto saporita!

Non essendo un' esperta di carni, ho guardato un po' sul web e ho trovato questo video che spiega passo passo come fare. E' stato divertente, M. chiamava il cuoco che faceva la dimostrazione "il signore senza testa col vestito bianco"!

Pezzi di pollo a piacere (forse un po' piu' di un chilo)
un gambo di sedano
una carota
una cipolla
1 spicchio d'aglio vestito
1 bicch. vino rosso (o bianco)
rosmarino e salvia
mezza latta di pomodori a pezzettoni

oliare una padella capiente. Fare soffriggere il pollo a fuoco sufficientemente alto, con calma, da entrambi i lati + l'aglio vestito e schiacciato. Salare la carne. Aggiungere il vino e fare evaporare. Aggiungere pomodori e spezie. Bagnare con mezzo bicchiere d'acqua. Coprire e fare cuocere per 1 ora/ 1 ora e 20, aggiungendo acqua ogni 20 minuti.
Io l'ho servito con le patate Hasselbach.

Panna cotta con crumble

Volevo fare una panna cotta a strati. Poi ho deciso che sarebbe stato troppo laborioso e i strati sono diventati solo due. Con queste dosi sono venuti 4 bei bicchieri.

Panna cotta:
500 ml panna
40 gr zucchero
6 gr colla di pesce
mezzo cucch.ino di miele

mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Intanto fare bollire la panna. Quando viene su si spegne il fuoco e si aggiungono zucchero, miele, e colla strizzata. Versare le porzioni e farle volare nel frigo. Io l'ho fatta la sera prima di una cena. Immagino cmq che 3 ore di frigo possano bastare.

Crumble
L'idea del crumble mi e' venuta da qui, da dove ho anche preso questi ingredienti:

50 gr burro
50 gr zucchero
50 gr farina
50 gr farina di mandorle (= mandorle polverizzate nel mixer)

burro + zucchero poi aggiungere farine. Lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare o in frigo 3 ore o, come me, in freezer per 20 min, il tempo di scaldare il forno a 180 gradi.
Sbriciolare l'imasto su una teglia con carta forno. Meglio fare delle briciole grosse e della stessa misura, per l'ovvio motivo che cosi' la cottura sara' la stessa. A me le briciole piu' piccole si sono un pelo biscottate. Infornare fino a doratura, quindi 10 minuti circa.

Ho tirato fuori dal frigo la panna cotta 20 minuti prima del dessert e poi subito prima di servire ho aggiunto un bello strato di crumble. Ne e' cmq avanzato, ma vi assicuro che nel latte la mattina i crumble sono una delizia.

Terrine di verdure

Se avete voglia di passare una lunghissima serata a cucinare, vi consiglio questa terrine di verdure. Sono stata poi ricompensata da molti complimenti, almeno quello.

La ricetta viene dal numero natalizio dell'Albert Heijn. Sevono:
6 cucch. olio
6 gambi di erba cipollina
2 zucchine grosse
1 melanzana
1 peperone giallo
3 pomodori
foglie di basilico
2 spicchi d'aglio
2 cucch.ini di curry
1 cucch. di spezie (es origano, timo)
4 uova

Foderare uno stampo da plumcake (da un litro e mezzo) con l'alluminio.

Tagliare zucchine e melanzana a fette per il lungo. Il peperone a listarelle, i pomodori a fette e l'erba cipollina in gambi da 4 cm.
Cuocere le verdure (eccetto il pomodoro) nell'olio e porre sulla carta da cucina ad asciugare. Questo e' un processo che non finisce mai. Le verdure sono tante e ci si trova a gestire tre padelle in contemporanea! Salare e pepare le verdure.

Cominciare a stratificare le verdure dentro lo stampo: meta' delle zucchine e della melanzana, erba cipollina peperone, pomodori e basilico.
Finire con le fette di zucchine e melanzana.

Sbattere con una forchetta le uova con l'aglio schiacciato, il curry e le spezie. Versare sulle verdure.

Ora viene il bello. Il forno va preriscaldato a 180 gradi. Poi si pone lo stampo da plumcake sopra una teglia larga. Versare dell'acqua bollente nella teglia fino a circa meta' dello stampo da plumcake. Sbattere tutto in forno per 50 minuti. Siccome io di bago maria non ne so molto, tra un processo e l'altro mi si era riraffreddato il forno. Insomma per me 1 ora e mezza di cottura.

Finito alle 1 e mezza di notte. Mio babbo mi ha fatto compagnia, intanto guardavamo "Cocktail" con Tom Cruise su rai2 con gli occhi a mezz'asta!

La fetta tagliata viene molto coreografica, con tutte le sezioni di verdure.