Minestrone rustico

Il minestrone mi da' proprio l'idea dell'inverno e di una casetta calda. Questo minestrone si presta a mille varinati, a seconda di cosa piace in famiglia.   La prima ispirazione e' venuta dal minestrone di Jools Oliver, la moglie dello chef inglese (che anche adoro). La ricetta la trovate QUI  

Ingredienti per un bel pentolone per 4 persone:

250 gr di pancetta magra (quindi senza la parte grassa)

1 costa grossa di sedano

1 porro

1 cipolla

1 patata grossa

300 gr zucchine

1 barattolo di fagioli (borlotti, cannellini, kidney) o piselli

100 gr di riso (io uso un misto di riso bianco e riso venere) oppure farro/orzo. Questo e' un ingrediente importante che contribuisce moltissimo al sapore, quindi scegliete bene.

olio evo qb

parmigiano qb

Procedimento:

mettete a scaldare un bollitore d'acqua per la minestra. Mettte anche a scaldare l'acqua salata per il riso in una pentolina a parte.

Nella pentola del minestrone mettere a rosolare la pancetta magra con la cipolla, il porro  tagliati a rondelle e la patata tagliata a tocchetti. Aggiungere le zucchine anch'esse tagliate a tocchetti. Coprire con l'acqua del bollitore, non solo a filo delle verdure, ma un po' di piu', contando che bisogna aggiungere ancora fagioli e riso. Salare.

Fate sobbollire leggermente col coperchio semichiuso finche' le verdure non siano morbide (15-20 minuti circa). Aggiungere i fagioli scolati dal loro liquido e fare ribollire per qualche minuto. Nel frattempo scolare il riso ormai cotto ed aggiungerlo al pentolone. 

Spegnere il fuoco, aggiungere un giro di olio evo e mescolare. Lasciare raffreddare per 15 minuti e poi servire con una grattata di parmigiano. E' buonissima, anche riscaldata il giorno dopo.

Cassoulet casalingo semplice

 Il Cassoulet e' originario della Francia. 

Ha una storia antica e una preprazione rigorosa. 

Quello che ho fatto qui e' di prendere ispirazione dagli ingredienti e costruirci un piatto che facesse contenta tutta la famiglia (quattro buone fochette). Ideale per una domenica a pranzo.

Ingredienti:

- 7 cosce di pollo, spellate.

- 5 salsiccette 

- 1 barattolo di fagioli bianchi Corona

 - 2 barattoli di pomodori pelati

- timo, alloro, sale, pepe q.b.

Procedimento

scaldare il forno a 200 gradi e scaldare da subito la teglia vuota in cui cuocerete la ricetta. 

Spellare le cosce di pollo e farle rosolare in padella con un filo di olio di semi e sale. La rosolatura non e' obbligatoria, le cosce cuoceranno nel sugo comunque.

Intanto scaldare i pelati in una pentola, condirli e infine aggiungere i fagioli scolati.

Tirare fuori la teglia dal forno, senza scottarvi e sistemate cosce e salsicce. Versarci la pentola di pelati. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua se risulta troppo denso. Aggiungere 2 foglie di alloro e un rametto di timo e infornare per un totale di 1h15m (50min coperto con un foglio di carta forno e 25 minuti scoperto). 

Servire con riso o patate. 

 

torta salata piatta

Questa e' una variante della torta salata con la pasta sfoglia classica. 

Per questa si usa tutta la teglia del forno. 

Per gli ingredienti: praticamente tutto quello che vi avanza in frigo! 

Un salvacena che non fallisce mai. 

Ingredienti: 

- pasta sfoglia sufficiente a coprire la teglia del forno. Io la compro in quadretti e ce ne vogliono 9. 

- 250 gr ricotta 

- peperonata: 1 peperone, 1 zucchina, 1 melanzana, 1 cipolla 

- origano, sale e pepe qb 

- avanzi: fette di affettato, fette di formaggio etc 

Procedimento: 

scaldare il forno a 220 gradi. 

Scongelare la pasta sfoglia e adagiarla sulla leccarda del forno prima ricoperta di carta forno. Mentre la pasta sfoglia si scongela, preparare la peperonata: in una padella con un filo di olio di semi sistemare tutte le verdure a pezzetti e salare. Cominciare a fuoco alto e poco dopo a fuoco medio-basso. Completare la cottura col coperchio. Non aggiungere acqua se e' possibile, altrimenti la pasta sfoglia si inzuppa. Ci vorranno 15 minuti circa. Spalmare la ricotta sulla pasta sfoglia. Ditribuire la peperonata sopra. Aggiungere dell'origano e qualsiasi altro avanzo in pezzetti. Infornare per 30 minuti. Fare raffreddare per almeno 15 minuti prima di servire.