Torta Susanna: crostata con crema di ricotta e cioccolato

Questa magnifica torta viene dal blog di Sonia Peronaci e la ricetta la potete trovare QUI. 

L'ho fatta per festeggiare un compleanno. Nessun'altra occasione merita tanta fatica. La torta e' infatti visualmente stupenda, con la ganache lucida di cioccolata sulla superficie. Il sapore e' divino, ma bisogna dedicarle il giusto tempo: una giornata intera.

 Per il guscio:

200g farina

120g burro

80g zucchero a velo

2 tuorli 

(non ho messo ne' la bacca di vaniglia, ne' il pizzico di sale della ricetta originale)

Per il ripieno:

500g ricotta

110g zucchero

6 tuorli

40g fecola (io ho messo maizena)

(di nuovo niente bacca di vaniglia)

Per la copertura:

150g panna fresca da montare

150g cioccolato fondente

20g (=1 cucchiaio) miele

20g burro

Procedimento:

rendere pomata il burro freddo a cubetti con lo zucchero. Aggiungere i tuorli e in ultimo la farina. Usare la forchetta il piu' possibile e le mani solo il minimo indispensabile. Verra' una frolla burrosissima. Stendere tra due fogli di carta forno e mettere in frigo. Questo passaggio che ci suggerisce Sonia e' fondamentale. Se la pasta non sara' fredda di frigo sara' impossibile da gestire. Anche tra un passaggio e l'altro, rimettete in frigo quello che non usate.

Intanto preparate il ripeno, unendo la ricotta, i tuorli, lo zucchero e la maizena e amalgamare bene. 

Prendete uno stampo a cerniera da 20cm e imburratelo.

Tirate fuori la frolla gia' stesa dal frigo. Ricavare un cerchio del diametro dello stampo sia per la frolla che per la carta forno (io ho tagliato entrambi in un colpo solo) e adagiateli sul fondo. Ricoprire i lati con delle strisce large di carta forno. Il burro sulla teglia le terra' ferme.

Ricavate delle strisce alte di pasta per ricopire i lati, ricordando che la crema di ricotta cresce in cottura e deve rimanere spazio per la ganache di cioccolato. Bucherellate il fondo  e sigillate bene dove il cerchio incontra i lati della frolla.

Versare la crema di ricotta e fare cuocere in forno per 45 minuti a 180 gradi (170 nella ricetta originale).

Fare raffreddare e poi mettete in frigo per 2-3 ore. Io l'ho messa tutta la notte perche' si era fatto tardi.

Per la ganache, scaldare molto la panna con lo zucchero e il burro (la mia ha bollito, pazienza). A fuoco spento unire la cioccolata, che si sciogliera' facilmente. Mescolate per rendere tutto omogeneo. Fare intiepidire e poi versate uniformemente la ganache sulla superficie della torta. 

Rimettere in frigo per molte ore. Io ho finito il procedimento alle 12 e l'abbiamo mangiata alle 16 (perfetta).

 

 

Starbooks redone: Crostata crumble di frutta mista

 

Un'appuntamento fisso mensile e' lo Starbooks, un bellissimo blog in cui si recensiscono libri di cucina e si provano le ricette. Mi cimento per la prima volta in una bella iniziativa per coinvolgere gli utenti: il REDONE. In pratica si sceglie una ricetta dai libri recensiti fino a quel momento e ci si mette alla prova.

Qui propongo "Any-fruit crumb crostata", dal libro  The Book on Pie di Erin Jeanne McDowell. La versione di Starbooks si trova QUI.

Qui in famiglia le crostate piacciono e il crumble pure. Questa delizia e' subito entrata nella lista di ricette da fare e rifare. 

Ingredienti:

Per la base e il coperchio:

120 g di fiocchi d'avena

180 gr di farina

45 gr di farina integrale 

150 gr light brown sugar (ho assunto fosse zucchero melassato, la cassonade dei paesi francofoni, che esiste in varie sfumature di 'brown')

1 cucc.ino sale

1 cucc.ino lievito per dolci

1 cucch.ino di cannella in polvere (che ho dovuto omettere, perche' a mia figlia non piace)

180 gr burro freddo

Per il ripieno:

900 gr di frutta: per me 800gr di mele varie (granny, royal gala) + 250gr di frutti di bosco congelati. Il totale e' piu' di 900 gr, ma ci il ripieno non ne ha risentito :-) ).

1 cucch. succo di limone

2 cucch.ini estratto di vaniglia (per me aroma alla vaniglia)

100 gr zucchero

3 cucch. maizena

1/2 cucch.ino sale

85 gr di noci (che non avevo, quindi non le ho messe)

Procedimento:

Accendere il forno a 190 gradi.

Prendete tutti gli ingredienti della base e mescolateli amorevolmente fino a che il burro spezzettato si sia amalgamato con gli ingredienti secchi. Oppure fate come me, e mettete tutto nel robot da cucina e amalgamate con la lama. Tutto eccetto l'avena che ho aggiunto dopo a mano, per evitare che venisse tagliuzzata nel robot. 

stendere 2/3 di questo composto su una teglia da crostata da 24cm ricoperta di carta forno. Pigiare e aggiustare bene con le mani per formare una base, con bordi, che non si sbricioli.

Ora mescolare la frutta con limone e vaniglia. Nel mio caso ho tagliato le mele in pezzettini piccoli e aggiunto i frutti di bosco ancora congelati. Aggiungere il sale, lo zucchero e la maizena e rimescolare bene. 

Ricoprire la base col composto di frutta, prendere il crumble rimanente e distributitelo bene sulla superficie della crostata.

Infornare nel forno gia' caldo per almeno 45 minuti (55 minuti col mio forno). 

Farla raffreddare prima di mangiarla. Io l'avevo fatta la sera per la mattina. 

Questa ricetta e' venuta bene sin dal primo tentativo, visto che la cosa piu' complessa e' mescolare e nulla piu'! Il crumble si sposa benissimo con la frutta. Io ho scelto un misto di sapore dolce (le mele) e un pochino piu' aspro (i frutti di bosco: more, lamponi, fragole e mirtilli). Non vedo l'ora che arrivi l'estate per provare qualche altra combinazione!

 

La ricetta e' facile, gli ingredienti facili da reperire. Il gusto e' delizioso. Promossa su tutti i fronti!