Pizzoccheri della Valtellina

Bella ricettina invernale, fatta quando faceva davvero freddo quassu'. M. ha felicemente pattinato sul canale ghiacciato, come ai tempi di "Pattini d'argento".

Quando torniamo dalle vacanze in Italia, portiamo sempre qualche bene di conforto. I pizzoccheri non sono un piatto tradizionale a casa mia, e quindi mi sono affidata alla ricetta scritta sul retro della scatola. Sono venuti ottimi.

Per 4 persone:
320 gr di pizzoccheri (io 250 gr per dividere a meta' il contenuto delal scatola)
160 gr patate
125 gr burro
125 gr tra verze a coste e spinaci (io solo verze, anzi cavolo verde, quello rugoso)
160 gr formaggio semigrasso (ho usato il formaggio olandese, tipo Edam)
100 gr parmigiano
2 spicchi di aglio

In un pentolone di acqua bollente mettere le patate a dadini e le verze. Dopo 5 minuti agiungere i pizzoccheri e fare cuocere per 12-15 minuti. Scolare con una spumarola.
In una teglia metterne uno strato, cospargere di parmigiano e fette di formaggio. Proseguire con gli strati finche' non sono finiti gli ingredienti. Versare infine il burro fuso in cui e' stato fatto rosolare l'aglio. Servire caldo.

Erwtensoep, ovvero minestra di piselli olandese

Qui e' un classico invernale. La servono in tutte le mense e ristoranti e anche in famiglia si fa spesso. Al supermercato vendono anche il kit-Erwtensoep con tutte le verdure gia' pronte. E' la zuppa di piselli, con tanto di pancetta e wurstel affumicato. Io l'ho fatta a modino, con tutte le verdure giuste (ma poi immagino che ogni famiglia abbia la sua ricetta), ma un pelo dietetica.

Dosi per un bel pentolone di minestra:

400 gr di piselli secchi
1/2 rapa
1 porro
1 costa grossa di sedano
1 carota grossa
1 patata
1 wurstel affumicato (se immenso, come li vendono qui)
Oppure una confezione intera di wurstel piccoli
100 grammi di pancetta a dadini (che io ho omesso)

I piselli secchi vanno messi in ammollo per almeno 8 ore se sono interi, solo sciaquati se sono gia' spezzati a meta'. Si possono benissimo usare i piselli surgelati o in scatola!

Fate un soffriggere la pancetta sul fondo della pentola a pressione e poi toglierla. Aggiungere tutte le verdure tagliate a pezzi grossi e i piselli. Mettere un giro d'olio evo, coprire d'acqua e fare cuocere 20-30 minuti dal sibilo.

Fate sfiatare la pentola, e frullate tutte le verdure col frullino ad immersione. Riaggiungere la pancetta e il wurstel tagliato a rondelle. Per la cottura del wurstel, seguite le indicazioni sulla confezione. Io ammetto che dopo la cottura di prassi (il mio andava in microonde), l'ho anche sgrassato 5 minuti in acqua bollente...

Servire caldo, magari con una macinata di pepe. Da leccarsi i baffi.

Ma c'e' ancora?

Ho comunicato a M. la presenza di un bebe' nella mia pancia.

La mattina dopo appena alzata mi chiede:
M.:"Mamma, ma hai ancora il bebe' nella pancia?"
Io:"Si' amore, altrimenti come faccio ad avere la pancia cosi' grossa?"
M.:"Mah pensavo che magari ieri avevi mangiato troppi gnocchi...!"

Cioccolata in tazza

Primi freddi in arrivo e allora una bella cioccolata in tazza per merenda!

A dire il vero l'ho usata come esca per fare venire M. a casa subito dopo la scuola. Altrimenti mi avrebbero aspettato un due orette di attesa mentre lei giocava nel cortile con il suo amichino di scuola. Bello che lei si diverta, ma io faccio le bolle intanto.

Dicevamo, la cioccolata in tazza:
per due tazze medie:

380 ml latte
2 cucch. cacao amaro
3 cucch. zucchero
2 cucch.ini di maizena

mischiare i solidi, aggiungere il latte a filo mentre si mescola. Quando si ottiene un composto liquido senza grumi si mette sul fuoco a fiamma bassa. Si aspetta l'ebollizione mescolando. Continuare a mescolare per 3 minuti circa mentre il latte sta bollendo.

Buona ed energetica!

Souffle' di salmone

Come fare un figurone con niente. Questo souffle' gonfia che e' una meraviglia e ci si fa cena tranquillamente, basta accostarlo a dell'insalata.
Ho seguito le indicazioni del ricettario della moulinex, in dotazione al mio robot da cucina.

250 gr salmone fresco
4 uova
1/3 lit di besciamella spessa
1 cucch. succo di limone
sale e pepe q.b.


Per la besciamella: ho dilulito due cucchiai di farina con l'olio evo. Quanto olio ci voglia non lo so, perche' vado a occhio (mia mamma sarebbe fiera di me a sentire che vado a occhio anche io!). Deve venire una pappetta non troppo liquida. Ridiluisco il composto con un bicchiere di latte, aggiunto poco poco per volta per evitare grumi. Si mette sul fuoco bassissimo e si mescola finche' non si rassoda. Appena e' pronta spegnete il fuoco e mescolare ancora un poco, che altrimenti diventa solida. Salare, pepare e mettere da parte.

Tritare nel robot da cucina il salmone, aggiungere 4 tuorli, sale, pepe e limone e rifare andare. Aggiungere la besciamella e rifare andare il robot per 1 minuto. Poi trasferire il composto in una scodella grande.
A parte montare gli albumi a neve ferma. Incorporarli delicatamente al composto di salmone, aiutandosi con una frusta. Versare il tutto in una teglia precedentemente imburrata e ricoperta di pan grattato, cosi' che non si attacchi.
Mettere in forno gia' caldo a 180 gradi per 30 minuti e servire appena pronto.

Afscheid, ovvero ultimo giorno di asilo e tortine con glassa

M. va ormai a scuola, che qui comincia appena si compiono 4 anni. Abbiamo quindi fatto la festina di addio. A tutti i bambini bisogna lasciare un pensierino. Noi abbiamo preso le bolle di sapone, un classico, e poi ci ho attaccato i bigliettini con su scritto "Dag! Ik ga naar school!".
Non poteva mancare l'angolino zuccheroso, infatti abbiamo fatto, io e M., delle tortine. Sono perfette per i bambini, cosi' non si pastrocchia tagliando la torta. La glassa poi e' stata messe opportunamente solo al centro.

Per la ricetta ho usato quella storica di mia mamma per le torte base, che riesce sempre ottimamente:
150 gr zucchero
120 farina
2 uova
80 gr burro (o olio di semi di girasole)
1 1/2 cucch.no lievito

Montare le uova con lo zucchero fino a che non risulti una crema chiara. Unire la farina e il lievito ben amalgamati insieme. In ultimo va il burro fuso. Versare il composto nei pirottini di carta da cup cakes. Rimepire per un po' piu' della meta', ma non troppo, che altrimenti straborda durante la cottura.
Infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti.
Per fare le tortine ho scalato le dosi in modo da fare 3 uova, da cui ho ricavato 18 pezzi.

Per la glassa all'acqua:
100 gr di zucchero a velo
2-3 cucchiai di acqua.

Mettere lo zucchero in una casseruola, unire, non tutti in una volta, i cucchiai di acqua. Mescolare bene e il gioco e' fatto. Questa glassa ha il vantaggio di essere bambino-friendly, non contenendo uova crude. Versare a cucchiaiate sulle tortine gia' lasciate raffreddare e poi cospargere di zuccherini a piacere.

Mestieri

M. ha capito a sue spese che addentare un pezzettone di ghiacciolo e cercare di masticarlo e' un'esperienza dolorosa per i denti. La cosa le e' rimasta impressa.

M. sta giocando. Ad un certo punto:
M.:"Mamma...."
mamma: "Dimmi tesoro"
M.:"Mamma mi fa male un dente....Allora devo andare dal dentinaio..."