celebrita'

M: "Mamma, ma Gesu' lo conoscono in molti?"
Io: "Be' pensa che e' cosi' conosciuto che hanno cominciato a contare gli anni dall'anno della sua nascita"
M: "Yo! Mamma, allora e' DAVVERO famoso!"

Broccoli al forno

Da relativamente poco ho scoperto il talento di Lorraine Pascale.
Questa ricetta e' di un facile esagerato, ma comunque ha il suo perche'. La ricetta in italiano si trova QUI.


1 broccolo grande (o due medi)
1 peperone rosso (non piccante)
sale e pepe qb
olio evo qb
un mazzetto di menta fresca

tagliare il broccolo in cimette e i gambi in bastoncini. Le cime grosse io le taglio in quattro. Tagliare i peperone a rondelle (io uso spesso i peperoni lunghi) mescolare broccoli, sale e pepe e olio in modo che siano ben oliati.
Sistemare i broccoli nella teglia e mettere nel forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa. Sfornare e aggiungere le foglie di menta.

Tortino di pane

Questa ricetta e' ideale per usare il pane avanzato, specialmente il pan carre' che qui in Olanda impazza.
L'idea vien da QUI. Io l'ho fatto tante volte con molte varianti. Salva la cena e ai bimbi piace molto.

Per una teglia quadrata circa 23x23 cm:

6 fette di pan carre'
3-4 fette di formaggio a fette, tipo herdammer
3-4 fette di prosciutto cotto
250 gr di funghi
scorza grattuggiata di 1 limone
due cucch. parmigiano
1 bicch. latte
2 uova
1 spicchio d'aglio
olio di oliva evo qb

Fare cuocere i funghi con un giro d'olio, sale e uno spicchio di aglio intero, in modo che rilascino l'acqua.
Tagliare le fette di pane in quattro e distribuirle sul fondo della teglia. Riempire eventuali buchi con pezzettini piu' piccoli di pane.
Distribuire i funghi (senza l'aglio). Coprire con prosciutto prima e col formaggio poi. Coprire tutto con il resto del pane, non lasciano buchi.
Sbattere leggermente le uova bel latte, con un pizzico di sale e pepe. Versare il composto sul pane in modo da bagnarlo in ogni sua parte. solverare col parmigiano e con la scorza di limone.
Infornare nel forno a 180 gradi per 25 minuti.

Note: invece dei funghi (o insieme ai funghi) metto spesso zucchine.

Bisque di gamberi

Cena di pesce in Olanda. Pare la cosa piu' facile del mondo, il paese e' infatti bagnato dal mare del nord. In pratica e' difficilissimo. Qui non c'e' cultura del pesce, almeno come la intendiamo noi. E soprattutto, trovare pesce davvero fresco, e' difficile. Come fare una cena con: gamberi, salmone e merluzzo? Alla fine e' venuto tutto benissimo, con un po' d'inventiva.

Bisque di Gamberi x 4. Ho seguito questa ricetta qui, molto semplice, ma molto buona.



2 coste di sedano
100 gr carote
3 cucchiai di sherry
500 ml di brodo di dado vegetale
400 gr di gamberi sgusciati
250 gr panna (puo' essere doppia panna/panna da cucina/panna di soia)
1 gambo di erba cipollina

tagliare il sedano e la carota a fettine, farli rosolare per 5 minuti in un giro d'olio con meta' dei gamberi. Aggiungere lo sherry. Quando l'alcol e' evaporato, aggiungere il brodo bollente e fare bollire fino a cottura. Frullare. Aggiungere la panna e fare andare sul fuoco affinche' la minestra si riscaldi.
A parte rosolare l'altra meta' dei gamberi e tagliare a fettine sottili l'erba cipollina.
Servire in scodelle individuali guarnite dei gamberi ed erba cipollina cruda.

Alla ricerca del tempo perduto: madeleine

Mia mamma mi ha portato lo stampo delle madeleine dalla Francia, che qui non lo trovavo da nessuna parte. Per provarlo, ho fatto la superclassica ricetta (da qui: ideericette) . Di ricette in giro ce ne sono di vario tipo. Non ne ho provate altre, ma con questa la gobbetta viene e il sapore e' ottimo. Quindi questa e' gia' promossa!

120 gr farina
100 gr burro
2 uova
120 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di miele
1 cucch.ino gr di lievito per dolci
1 cucchi.ino di aroma di vaniglia
una grattata di scorza di limone

montare bene uova e zucchero. Unire farina e lievito setacciati e amalgamare. Aggiungere il burrro fuso, l'aroma e la buccia di limone. Coprire e fare riposare in frigo una notte.
Imburrare e infarinare lo stampo. Riempire non totalmente le formine e infornare in forno preriscaldato 1 220 gradi per 4 minuti. Gobbetta assicurata.

Con queste dosi mi e' venuto uno stampo da 12 madeleine + 6 piccoli muffin.

Torta di mele senza burro

Questa torta la faccio e la rifaccio e non stanca mai. La faccio anche in versione cupcake (foto). La ricetta viene, che novita', dal sito del cavolettodibruxelles.

Soffice e per niente secca.

3 uova
200 gr zucchero
120 gr farina
1 cucchi.ino lievito per dolci
3 mele di qualsiasi tipo, tagliate a fettine

sbattere a lungo le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina mescolata con il lievito. Versare meta' impasto in una tortiera, mettere le mele e versare l'altra meta' dell'impasto. Io uso una da 26 cm e faccio fatica a dividere l'impasto, perche' sembra che ce ne sia poco. In realta' con la lievitazione poi il dolce cresce e sommerge le mele. Mettere in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Speculoos svedesi

Gli speculoos sono un grande classico di San Nicola, che si festeggia il 6 Dicembre. Nei paesi del nord il 5 pomeriggio arrivano tanti balocchi per i bambini.

Tipici biscotti sono gli speculoos (o spekulaas in olandese). Li avevo fatti gia' un'altra volta QUI. Finalmente pero' sono riuscita a farmi dare la ricetta di un'amica svedese di mia mamma, che in generale e' una maga coi dolci.

Questi biscotti sono divini.



Ingredienti:
A:
-1 tazzina di melassa
-100gr scarsi di cassonade (zucchero scuro)
-1 tazzina scarsa di panna fresca liquida
-1/2 cucchiaio cannela macinata
-1/2 cucchiaio zenzero macinato
-1/2 cucchiaio chiodi garofano macinati (invece ne ho messi due a scaldare col resto delle spezie e poi li ho tolti)
-100 gr burro


B:
-400 gr scarsi di farina
-1/4 cucchiaio bicarbonato

In un pentolino mettere a riscaldare tutti gli ingredienti di A ( caldo ma non bollente )
Lasciare raffreddare un po'.

Aggiungere gli ingredienti di B e impastare.
Avvolgere l'impasto nella plastilina e lasciare riposare in frigo almeno fino al giorno successivo. Si tira fuori dal frigo ed e' duro come un sasso. Tenetevi del tempo aggiuntivo per riammorbidirlo.

Stendere l'impasto sottilissimo un po' per volta e fare i biscotti.
Infornare per 6 minuti nel forno a 210°.