Patate Hasselbach

Per questo pollo ci voleva un bel contorno sostanzioso e le patate Hasselbach facevano al caso mio.

Ho contato due patate medie a testa. Le patate devono essere del tipo che vanno in in forno. Qui sono espertissimi di patate e sopra il sacchetto ci sono i simbolini per la cottura ottimale.

Si sbucciano le patate e si taglia una calotta sotto, cosi' la patate non rotolano. Si incidono, con incisioni molto vicine, ma fermandosi a circa 1cm. Piu' facile a dirsi che a farsi.

Si prepara un trito di aglio, pan grattato e parmigiano. Non sono certa che l'aglio fosse nella ricetta originale di Hasselbach, ma io uno spicchio l'ho messo e ci stava bene.

Disporre le patate sulla carta forno, irrorare di olio, condire con sale e pepe e infornare a 200 gradi per 30 minuti. Poi riapire il forno, cospargere le patate del trito e richiudere per circa 20 minuti.

Pollo alla cacciatora

Ricetta facile. Il pollo viene saporitissimo.
Per 4 persone Ho usato 4 coscie e 6 petti tagliati a grossi tocchi. Ne e' avanzato e con gli avanzi ho fatto una quiche, anch'essa molto saporita!

Non essendo un' esperta di carni, ho guardato un po' sul web e ho trovato questo video che spiega passo passo come fare. E' stato divertente, M. chiamava il cuoco che faceva la dimostrazione "il signore senza testa col vestito bianco"!

Pezzi di pollo a piacere (forse un po' piu' di un chilo)
un gambo di sedano
una carota
una cipolla
1 spicchio d'aglio vestito
1 bicch. vino rosso (o bianco)
rosmarino e salvia
mezza latta di pomodori a pezzettoni

oliare una padella capiente. Fare soffriggere il pollo a fuoco sufficientemente alto, con calma, da entrambi i lati + l'aglio vestito e schiacciato. Salare la carne. Aggiungere il vino e fare evaporare. Aggiungere pomodori e spezie. Bagnare con mezzo bicchiere d'acqua. Coprire e fare cuocere per 1 ora/ 1 ora e 20, aggiungendo acqua ogni 20 minuti.
Io l'ho servito con le patate Hasselbach.

Panna cotta con crumble

Volevo fare una panna cotta a strati. Poi ho deciso che sarebbe stato troppo laborioso e i strati sono diventati solo due. Con queste dosi sono venuti 4 bei bicchieri.

Panna cotta:
500 ml panna
40 gr zucchero
6 gr colla di pesce
mezzo cucch.ino di miele

mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Intanto fare bollire la panna. Quando viene su si spegne il fuoco e si aggiungono zucchero, miele, e colla strizzata. Versare le porzioni e farle volare nel frigo. Io l'ho fatta la sera prima di una cena. Immagino cmq che 3 ore di frigo possano bastare.

Crumble
L'idea del crumble mi e' venuta da qui, da dove ho anche preso questi ingredienti:

50 gr burro
50 gr zucchero
50 gr farina
50 gr farina di mandorle (= mandorle polverizzate nel mixer)

burro + zucchero poi aggiungere farine. Lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare o in frigo 3 ore o, come me, in freezer per 20 min, il tempo di scaldare il forno a 180 gradi.
Sbriciolare l'imasto su una teglia con carta forno. Meglio fare delle briciole grosse e della stessa misura, per l'ovvio motivo che cosi' la cottura sara' la stessa. A me le briciole piu' piccole si sono un pelo biscottate. Infornare fino a doratura, quindi 10 minuti circa.

Ho tirato fuori dal frigo la panna cotta 20 minuti prima del dessert e poi subito prima di servire ho aggiunto un bello strato di crumble. Ne e' cmq avanzato, ma vi assicuro che nel latte la mattina i crumble sono una delizia.

Terrine di verdure

Se avete voglia di passare una lunghissima serata a cucinare, vi consiglio questa terrine di verdure. Sono stata poi ricompensata da molti complimenti, almeno quello.

La ricetta viene dal numero natalizio dell'Albert Heijn. Sevono:
6 cucch. olio
6 gambi di erba cipollina
2 zucchine grosse
1 melanzana
1 peperone giallo
3 pomodori
foglie di basilico
2 spicchi d'aglio
2 cucch.ini di curry
1 cucch. di spezie (es origano, timo)
4 uova

Foderare uno stampo da plumcake (da un litro e mezzo) con l'alluminio.

Tagliare zucchine e melanzana a fette per il lungo. Il peperone a listarelle, i pomodori a fette e l'erba cipollina in gambi da 4 cm.
Cuocere le verdure (eccetto il pomodoro) nell'olio e porre sulla carta da cucina ad asciugare. Questo e' un processo che non finisce mai. Le verdure sono tante e ci si trova a gestire tre padelle in contemporanea! Salare e pepare le verdure.

Cominciare a stratificare le verdure dentro lo stampo: meta' delle zucchine e della melanzana, erba cipollina peperone, pomodori e basilico.
Finire con le fette di zucchine e melanzana.

Sbattere con una forchetta le uova con l'aglio schiacciato, il curry e le spezie. Versare sulle verdure.

Ora viene il bello. Il forno va preriscaldato a 180 gradi. Poi si pone lo stampo da plumcake sopra una teglia larga. Versare dell'acqua bollente nella teglia fino a circa meta' dello stampo da plumcake. Sbattere tutto in forno per 50 minuti. Siccome io di bago maria non ne so molto, tra un processo e l'altro mi si era riraffreddato il forno. Insomma per me 1 ora e mezza di cottura.

Finito alle 1 e mezza di notte. Mio babbo mi ha fatto compagnia, intanto guardavamo "Cocktail" con Tom Cruise su rai2 con gli occhi a mezz'asta!

La fetta tagliata viene molto coreografica, con tutte le sezioni di verdure.

Muffin alla zucca e zucchine

E' proprio la stagione delle zucche e anche noi ci siamo adeguati. Con una zucca ci ho fatto il menu' settimanale. Questi sono dei muffin. Le dosi per gli ingredienti base le ho prese QUI.

150 g di farina
2 uova
200 g di polpa di zucca
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 zucchina
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di aceto balsamico
poco sale

Ho sbucciato la zucca e passato la polpa in padella, con un po' di acqua, che man mano si evaporava. Poi l'ho schiacciata con una forchetta.
Cotto la zucchina in padella con l'aceto balsamico.
Mescolato i liquidi, aggiunto farina e lievito +solidi. Ho messo in uno stampo imburrato per sei muffin e infornato a 180 per 45 minuti.

Poesia invernale

Stamattina usciamo per andare all'asilo. Freddo quanto basta, neve: gia' troppa.  M. si sistema sul seggiolino, di buon umore saluta e manda i bacini al babbo che guarda sulla porta.

Poi guarda il tetto coi comignoli e dice:
"Mamma, guarda che il fumo fa finta di essere un gatto sul tetto!"

In effetti, il fumo correva sulle tegole sospinto dal vento. Un po' di poesia in questo bigio giovedi' autunnale ci voleva.

Speculaas e Sinterklaas

Lo scorso sabato siamo andate io e M. alla celebrazione aziendale di San Nicola. Tanto Babbo Natale e' schivo e non si fa vedere mai da nessuno, quanto San Nicola presenzia a qualsiasi evento possibile!
Si presenta di solito con due Zwarte Piet, riccamente vestiti da schiavi mori. Lui si siede e apre il Groote boek, dove c'e' foto e la storiella per ogni bambino. Poi uno per uno li chiama a se', chiede se sono stati bravi e da loro la mano, mentre Zwarte Piet cerca il regalo per il bambino.

Qui in Olanda, come anche in Belgio, si fanno dei biscotti speziati per questa ricorrenza. Il mix di spezie contiene cannella, noce moscata, chiodi di garofano e ginger, in dosi a me sconosciute. Quest'anno per gli speculaas ho seguito la ricetta del cavoletto di bruxelles:

550g farina
400g zucchero scuro (io meta' cassonade e meta' zucchero di canna)
225g burro (io 200gr)
3 cucch. cannella
70g latte
15g bicarbonato (~due cucch.ini)

mescolare i solidi, unire i liquidi. Lavorare velocemente fino ad ottenere una palla liscia. Lasciare riposare in frigo. Poi stendere uno strato di 3-4 mm e ricavare i biscotti con la vostra forma preferita.
Infornare a 180 per 10-12 minuti. Grazie al bicarbonato, avranno una fase, circa al 9', in cui si gonfieranno enormemente, quindi distanziare bene le formine nella placca da forno.
Alla prima infornata, colta dal panico, ho aperto il forno! Ecco, resistere alla tentazione di aprire il forno. I biscotti tornaneranno alle loro dimensioni originali. Al 10-12' minuto saranno pronti.